Koel het vlees zo snel mogelijk af door de pan in een bak met koud water te zetten. Niet in de koelkast, want dan gaat de temperatuur in de koelkast teveel omhoog wat niet gunstig is voor de andere producten in de koelkast.
Als het vlees afgekoeld is kan het nog 3 tot 4 dagen in de koelkast of twee tot drie maanden in de vriezer bewaard worden.